Nel 1998 la famiglia Fortunato ha portato con la Pizzeria Prima o Poi la tradizione partenopea in Toscana.

Dal 2015 la voglia di rinnovarsi ha spinto la figlia Viviana a creare un impasto che facesse bene alla salute, abbinando il tutto a ingredienti di prima qualità.

Pian piano ha creato una zona dedicata esclusivamente alla pizza senza glutine, perchè la pizza buona e fatta bene è un diritto a cui nessuno deve rinunciare.

Con questo principio e con la voglia di rendere il tutto al meglio ha inserito ad oggi anche il menù vegano e senza lattosio.